Мезофильная закваска Sacco M 030/031/032 R (5D)

Мезофильная закваска Sacco M 030/031/032 R подходит для производства творога, а также мягких, рассольных и слизневых сыров: Брынза, Фета, Чанах, Любительский, Чайный, Дорогобужский, Смоленский, Лимбургский и др.

Цифры 030/031/032 в названии означает партию (ротацию) заквасок.

Бактериальный состав закваски:

• Lactococcus lactis subsp. lactis,
• Lactococcus lactis subsp. cremoris,
• Lactococcus lactis subsp.lactis biovar. diacetilactis

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).

Производитель: компания Sacco, Италия.

Ближайшие аналоги: Биоантибут,  Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101,  «Мягкий сыр» Lactoferm ECO, 

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 1000 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Мезофильная закваска Sacco M 030/031/032 R (10D) - на 2 тонны молока.

Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра.

Согласно рекомендациям производителя:

• При производстве сметаны, свежих сливок: 1 пакет рассчитан на 125 литров молока;
• При производстве кисломолочных продуктов: 1 пакет рассчитан на 250 литров молока;
• При производстве свежего сыра: 1 пакет рассчитан на 250 литров молока;
• При производстве мягкого сыра: 1 пакет рассчитан на 250 литров молока;
• При производстве полутвёрдого сыра: 1 пакет рассчитан на 250 - 1000 литров молока

Количество единиц активности и вес: 5U. Вес закваски в пакете может изменяться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Документация:

• Спецификация на Sacco M 030 R, Спецификация на Sacco M 031 R (нажмите на ссылку, чтобы скачать).
• “Расшифровка маркировок” – содержит информацию по номенклатуре всего ряда заквасочных культур Sacco.