Закваска MATRIOSKA AFFIMAGE (3U)

Закваска MATRIOSKA AFFIMAGE® (читается “Матрешка Аффимаж”) предназначена для производства авторского сыра Матрешка от Симона и аналогичных сыров.

Бактериальный состав закваски:

• Streptococcus thermophilus,
• Lactobacillus helveticus,
• Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus,
• Lactococcus lactis subsp. cremoris,
• Lactococcus lactis subsp lactis,
• Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis.

Вид закваски: термофильно-мезофильная, ароматообразующая.

Скорость набора кислотности: высокая

Газообразование: низкое

Ароматообразование: очень высокое.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку от 300 до 600 литров молока.

Точное количество молока зависит от того, активируете ли вы закваску перед приготовлением сыра:

• если вносить закваску в молоко и сразу вносить фермент (коагулянт) – пакета хватит на объем до 300 литров молока;
• если вносить закваску, ждать 30 минут и только после этого вносить фермент (коагулянт) – пакета хватит на объем до 600 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Закваска  MATRIOSKA AFFIMAGE® (10U) - на 1000-2000 литров молока;

Количество единиц активности: 3U.

Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, независимо от веса закваски остается неизменным.

Закваску необходимо взвешивать при вскрытии каждого нового пакета! Не забывайте записать полученный вес на пачке (нужно для расчета дозировки).

Вес пустого пакета без закваски 5,6 грамм.

Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Для этого воспользуйтесь калькулятором сыродела. 

Хранение: до 36 месяцев (трех лет) с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Произведено: Италия, AFFIMAGE®.